Ev Yapımı İzmir’in Efsane Lezzeti Kumru Tarifi
İzmir sokaklarının o mis gibi kokusunu, bol malzemeli ve dumanı üzerinde tüten lezzetini mutfağınıza taşıyoruz. Çıtır çıtır özel ekmeği, içinden taşan kaliteli şarküteri ürünleri ve eriyen peyniriyle damakları şenlendiren bu lezzet, kahvaltıdan gece atıştırmalığına kadar günün her saati mutluluk sebebi. Dışarıda yediklerinizden farksız, hatta kendi malzemelerinizle çok daha güvenle tüketeceğiniz bu tarifi denedikten sonra favori sandviçiniz değişecek.
Kumru Yapmak İçin Gerekli Malzemeler
Evde Kumru Nasıl Yapılır?
Kumru Tarifi İçin Püf Noktaları
Gerçek bir kumru tarifi uygularken lezzetin doruğa çıkması kullanılan malzemelerin kalitesine ve kesim tekniğine bağlıdır. İzmir kumrusunu diğer sandviçlerden ayıran en büyük özellik, malzemelerin "jülyen" dediğimiz uzun şeritler halinde kesilmesidir. Bu sayede malzemeler ekmeğin içinden dökülmez ve bütünleşir. Ayrıca sucuk seçimi çok önemlidir; baharatı dengeli, fermente bir sucuk kullanmak, yağını tavaya bıraktığında diğer malzemelere de o eşsiz aromasını geçirir.
Bir diğer önemli detay ise ekmek seçimidir. Eğer imkanınız varsa nohut mayalı orijinal kumru ekmeği kullanmak sonucu mükemmelleştirir. Ancak bulunamadığı durumlarda içi sıkı, susamlı sandviç ekmekleri de kumru tarifi için harika bir alternatiftir. Ekmeği tereyağı ile önden kızartmak, "muhurlama" etkisi yaratır. Böylece domatesin suyu ekmeği ıslatıp hamurlaştırmaz, aksine çıtır bir doku ile yumuşak iç malzemenin kontrastını yakalarsınız.
Kumru Tarifi Yanında Ne Yenir?
Bu doyurucu ve bol malzemeli kumru tarifi, genellikle tek başına bir ziyafet gibidir. Ancak İzmir usulü bir sofra kurmak isterseniz, yanına en çok yakışan şey şüphesiz ki küçük süs biberi turşusudur (cin biber). Turşunun acılığı ve sirkeli yapısı, yağlı ve peynirli sandviçin lezzetini dengeler.
İçecek olarak ise, malzemelerin yoğun tadını hafifletmek ve ferahlamak için bol köpüklü bir yayık ayranı veya taze sıkılmış bir portakal suyu tercih edebilirsiniz. Eğer akşam yemeği için veya arkadaş toplantıları için hazırlıyorsanız, yanına ince dilimlenmiş baharatlı patates kızartması da ekleyerek menüyü zenginleştirebilirsiniz.
Kumru Tarifi ve Malzeme Çeşitliliği
Klasik İzmir kumrusu denildiğinde akla sucuk, salam, sosis ve kaşar peyniri gelse de, damak tadınıza göre kumru tarifi üzerinde küçük oynamalar yapabilirsiniz. Örneğin, bazı versiyonlarda "sayas peyniri" denilen özel bir İzmir peyniri de kullanılır. Bulabilirseniz mutlaka eklemenizi öneririm.
Ayrıca "Yengen" olarak bilinen versiyonda ise işin içine ketçap, mayonez ve bazen turşu dilimleri pişirme aşamasından sonra dahil olur. Eğer daha hafif bir lezzet arıyorsanız sosis miktarını azaltıp domates ve biber miktarını artırabilirsiniz. Ancak orijinal sokak lezzetini yakalamak istiyorsanız, tarifteki yağ ve malzeme oranlarına sadık kalmanız, o nostaljik tadı yakalamanızı sağlayacaktır.
Kumru Tarifi Besin Değerleri ve Kalorisi
Oldukça enerji verici bir öğün olan kumru tarifi, içerdiği şarküteri ürünleri ve peynir çeşitleri nedeniyle yüksek protein ve yağ oranına sahiptir. Standart boyutlarda, bol malzemeli bir kumru sandviç ortalama 450-550 kalori arasında değişebilir. Bu değer, kullandığınız ekmeğin büyüklüğüne ve eklediğiniz yağ miktarına göre artıp azalabilir.
Sporcular veya gün içinde yoğun fiziksel aktivite gösterenler için harika bir enerji kaynağıdır. Eğer kalori kontrolü yapıyorsanız, malzemeleri teflon tavada yağsız soteleyerek veya ekmek içi miktarını azaltarak daha hafif bir versiyon elde edebilirsiniz. Ancak unutmayın ki bu lezzet, arada sırada kendinizi şımartmak için harika bir ödüldür.
Kumru Tarifi İçin Hangi Ekmek Kullanılır?
Orijinal kumru tarifi için İzmir'e özgü, nohut mayasıyla yapılan, ortası geniş ve uçları sivri "kumru ekmeği" kullanılır. Bu ekmeğin kabuğu gevrek, içi ise pamuk gibidir. Ancak evde yaparken bu ekmeği bulmak her zaman mümkün olmayabilir. Bu durumda, susamlı hamburger ekmekleri veya kaliteli, taze sandviç ekmekleri de gayet başarılı sonuçlar verir. Önemli olan ekmeğin taze olması ve tereyağı ile kızartılmasıdır.
Kumru Tarifi Tost Makinesinde Yapılır mı?
Elbette, kumru tarifi tost makinesinde de hazırlanabilir ancak yöntem biraz farklıdır. Tost makinesinde yaparken ekmekleri çok fazla preslememek (bastırmamak) gerekir. Kumrunun özelliği malzemelerin ezilmeden, ekmeğin arasında dolgun durmasıdır. Malzemeleri tavada soteledikten sonra ekmeğin arasına koyup, tost makinesinin üst kapağını sadece peynir eriyene kadar hafifçe kapatarak (kapatıp kilitlemeden) da bu lezzeti yakalayabilirsiniz.
Kumru Tarifi Malzemeleri Nelerdir?
Standart bir karışık kumru tarifi içerisinde temel olarak jülyen doğranmış sucuk, sosis ve salam bulunur. Peynir olarak ise eriyen taze kaşar peyniri ve tabana sürülen eritme (üçgen) peynir kullanılır. Domates, lezzeti dengelemek için eklenir. İsteğe bağlı olarak turşu, ketçap ve mayonez de servis aşamasında eklenebilir. Bazı yöresel versiyonlarda tulum peyniri de görülebilir.
Kumru Tarifi Kaşar Peyniri Ne Zaman Eklenir?
Peynirin kıvamı kumru tarifi için en önemli detaylardan biridir. Kaşar peyniri, tüm et ürünleri (sucuk, sosis, salam) pişip ekmeğin üzerine yerleştirildikten sonra en üste eklenir. Tavanın kapağı kapatıldığında oluşan buharla peynir eriyip etlerin üzerine akar ve malzemeleri birbirine bağlar. Eğer peyniri en başta tavaya atarsanız yanabilir ve lezzeti bozulabilir.
