Kırmızı Et Nasıl Saklanmalı?

Kırmızı eti buzdolabında saklamak için buzdolabınız 4°C veya daha düşük bir sıcaklıkta olmalıdır. Bu sıcaklık koşulu, bakteri üremesini engellemek için idealdir. Pek çok modern buzdolabında ise etleri optimum düzeyde saklamak için özel tasarlanmış bir et çekmecesi veya derin dondurucu bulunur. Eğer birkaç raftan oluşan bir bölmeye sahipseniz et sularının damlaması ya da bakteri yayılması gibi olumsuz durumlara karşı kırmızı eti her zaman en alt rafa yerleştirdiğinizden emin olun.

Et, eğer vakumlu bir pakette satın alınmışsa paketi bozmadan mühürlü olarak saklamak en iyi tercihtir. Ancak ambalajı hasar görmüşse veya bir kasaptan açık olarak satın aldıysanız streç ya da alüminyum folyo kullanarak eti tekrar sarıp hava almasını önlemeniz gerekir.

Kırmızı eti derin dondurucuda saklamak için -18°C ya da daha düşük sıcaklık idealdir. Bu sıcaklıkta kırmızı et oldukça uzun süre saklanabilir, ancak kalite ve lezzet açısından belli bir sürede tüketilmesi önerilir.

Soğuk kaynaklı yanma gibi durumlara karşı kırmızı eti korumak için özel dondurucu poşetler veya vakumlu poşet kullanmanız en doğru saklama şartlarını yakalamanızı sağlar. Plastik streç ve alüminyum folyo ile çift sarmak da bu açıdan etkili sonuç verebilir. Ancak her et paketini ne zaman derin dondurucuya koyduğunuzu belirtecek etiketler yapıştırmayı da ihmal etmeyin.

Derin dondurucudan çıkardığınızda en doğru yaklaşım, 24 saat boyunca buzdolabında çözülmesini beklemek olur. Ancak daha hızlı çözülmesini istiyorsanız kırmızı eti soğuk suya batırıp her yarım saatte bir soğuk suyu tazeleyebilir ya da sonrasında hemen pişirecekseniz mikrodalgada çözme yöntemini de kullanabilirsiniz.

Kırmızı etin tazeliğini korumak ve üzerinde bakteri üremesini önlemek için bir diğer etkili yöntem de vakumlama yöntemidir. Vakumlama işlemi, etin üzerindeki havayı çekerek oksijenle temasını kesip oksidasyonu yavaşlatmaya dayanır. Bu işlem sayesinde etin bozulmasına neden olan mikroorganizmaların büyümesi de oldukça yavaşlar. Ancak vakumlama yöntemi için dikkat edilecek bazı noktalar vardır:

Kırmızı etin marine edilerek saklanması, etin lezzetini artırarak daha uzun süre taze kalmasını sağlayan bir yöntemdir. Marine işlemi etin yumuşayarak daha da lezzetli bir hâl almasına yardımcı olan limon suyu ve sirke gibi asidik bileşenler, yağlar ve çeşitli baharatların bulunduğu bir sıvı karışımı ile yapılır. Marine sıvısındaki asidik bileşenlerin görevi, etin protein yapısını parçalayarak daha yumuşak bir kıvam almasını sağlamaktır.

Ancak bu işlemi gerçekleştirecekseniz marine sıvısının etin her yerine temas ettiğinden emin olmalısınız. Bunun için eti büyükçe bir plastik torba veya geniş bir kabın içinde marine edebilirsiniz.

Marine edilmiş et hemen pişirilmeyecekse marine sıvısıyla birlikte hava geçirmez kaplar veya vakumlu poşetlerde buzdolabında saklanabilir. Ancak buzdolabında saklanan marine edilmiş etin 1-2 gün içinde tüketilmesi gerekir.

Kırmızı Etin Pişirildikten Sonra Saklanması

Kırmızı et ve saklama koşulları konusunda en çok merak edilen konular, “Pişmiş kıyma dolapta kaç gün durur?” veya “Pişmiş kırmızı et dolapta kaç gün saklanır?” gibi sorulardır. Pişmiş et ve et yemeklerini; buzdolabında 3 veya 4 gün, dondurucuda ise 2 veya 3 ay saklayabilirsiniz.

Et türlerine göre bu süre bazı değişiklikler gösterir:

Kıyma ve sakatat; buzdolabında 1-2 gün, dondurucuda ise 3-4 ay

Kırmızı Etin Saklanmasında Dikkat Edilmesi Gerekenler

Besleyicilik açısından oldukça kuvvetli olan kırmızı et, yapısı gereği bozulmaya da çok müsaittir. Doğru saklama koşulları ise etin hem tazeliğini ve lezzetini korur hem de sağlık açısından riskleri en aza indirir.

Kırmızı etin saklanma sürecinde dikkat etmeniz gereken püf noktaları ise şu şekildedir:

Son olarak en önemli şeyin sağlık olduğunu unutmayın. Şüpheli görünen, kötü kokan veya renk değişikliği gösteren etleri sakın tüketmeyin.